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【转载】红烧罗非鱼  

2014-05-08 23:28:31|  分类: 健康饮食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自优妈美食《红烧罗非鱼》
红烧罗非鱼 - 优妈美食 - 优妈美食博客
 自从膝盖出毛病以后我就再也没骑自行车去中心菜场买过菜,基本上碰见小区里的摊档有什么鱼就买什么了,有时候运气好还能买到活的鲈鱼。天气热了,活鲈鱼虽然不常见,但是罗非鱼现在倒是天天见,其实这种养殖的淡水鱼吧,只要你认认真真做好前期处理工作,基本也是没什么腥味的。罗非鱼红烧或者糖醋,每次我都得拣最大条的买,一顿饭三个小家伙就差不多能把一条鱼给解决了,末了还要用汤汁拌饭。我家这三个吃到成精的家伙,东西不但要好吃,更要好看,如果不好看,叫她们吃往往都是一副嫌弃的表情,尤其是小宝同学。她们的老娘我跟她们说了不下百次,人不可貌相,菜同样不可貌相,结果人家给我的答案就是,对不漂亮的菜菜,嫌弃真不是装的,第一眼就表现出来了。所以,我就只能辛苦自己啦,烧个鱼都搞的招待贵宾一样,既要保证完整性又要漂亮色泽,我容易嘛我。红烧罗非鱼 - 优妈美食 - 优妈美食博客
    另外再说说淡水鱼,养殖鱼类很重要的一个处理步骤,那就是买回来剖好的鱼肚子里那层黑色的膜一定要冲洗干净,直到露出白色的面貌。里面处理好了就是外面,外面要从尾到头逆着用菜刀来来回回,两边都刮一遍,这时候你会发现刮出来的颜色黑乎乎的泥浆一样腥臭的物质,那些就是附着在鱼身上的各种藻类微生物什么的。经过这些处理,抽鱼线基本就是可有可无了,心情好你可以在打花刀的时候顺便把鱼肉中间一根白色的鱼线抽出来,不抽也没关系,对味道已经没太大影响了。这样处理出来的淡水鱼,哪怕你拿来清蒸也是
 
红烧罗非鱼 - 优妈美食 - 优妈美食博客
主辅料:罗非鱼600克、盐适量、料酒适量、番薯淀粉适量、白糖一大勺、老抽一大勺、植物油少许
 
红烧罗非鱼 - 优妈美食 - 优妈美食博客
做法:
1、罗非鱼买回来以后里里外外洗净,处理方法上面已经说过了
2、洗净以后打花刀,肉厚的地方划深一些,这样更好入味
3、打好花刀以后抹上盐,架空放好略控水
4、等鱼表面没那么多水以后抹上一层番薯淀粉
5、煎锅烧热,倒入适量植物油,然后放入鱼煎到两面金黄,在翻面的时候如果觉得鱼还是巴住锅底就先别急着翻面,那说明还没煎好,煎好的鱼外面裹了一层金黄的壳,能轻易翻面,煮的时候也不容易碎
 
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6、炒锅加一大碗水,倒入适量料酒,一勺白糖,一勺生抽,适量盐煮开,然后放入煎好的鱼盖上锅盖中火煮约10分钟
7、鱼煮的过程要经常打开锅盖,把汤汁浇到鱼身上,这样就算不翻面也能入味了,鱼太大翻面的话容易碎
8、汤汁只剩一小碗左右的时候把鱼盛出装盘
9、用水淀粉把锅里剩余的汤汁勾个薄芡
10、最后把芡汁均匀的浇在鱼身上,一道简单美味的红烧鱼就完成了
 
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